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全世界的鹅都全了
发布者:匈牙利赌场 点击: 发布时间:2021-02-15 10:54

  鹅,自古以来就是中国人舌尖上的至尊享受。中国有着上千年的养鹅历史,鹅品种资源丰富,饲地广阔。在广东有“无鹅不成席”之说,在江苏杨州有“老弱病孕妇必须吃鹅“的习惯。目前,全球鹅肉有九成产自中国内地,中国早已是世界产鹅第一大国。

  埃姆登鹅原产于德国的埃姆登城附近,是一个古老的大型鹅种。全身羽毛纯白色,眼鲜蓝色,非常耐粗饲,成熟早,早期生年快,肥育性能好,肉质佳。在北美地区,商品化饲养场饲养埃姆登鹅的数量比所有其他品种鹅的总和还要多。

  白罗曼原产於义大利,是欧洲最古老的品种,外表类似爱姆登种,但体型较爱姆登小,国内系於民国 62 年自丹麦引进选育之白羽商用品系,故称白罗曼。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。白罗曼属中型体型之鹅种,全身羽毛白色,眼为蓝色,喙、脚胫与趾均为橘红色,生长迅速,饲养约 90 天体重达 5 公斤时出售。

  莱茵鹅原产于德国的莱茵河流域,经法国克里莫公司选育,成为世界著名肉毛兼用型品种。莱茵鹅肉鲜嫩,营养丰富,口味独特,是深受人们喜爱的食品。莱茵鹅羽毛的含绒量高,是制作高档衣被的良好原料。

  朗德鹅又称西南灰鹅,原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省。朗德鹅不是普通的肉鹅,而是专家推崇的肥肝型专用鹅,以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主体。鹅肉鲜嫩味美,营养丰富,鹅肥肝质地鲜嫩,味美独特。因此朗德鹅的经济价值远远高于普通鹅。

  图卢兹鹅是世界上最大的鹅,原产于法国西南部图卢兹镇,鹅又称茜蒙鹅、土鲁斯鹅。虽然个大肉多,但肉质比较粗糙,一般不做肉用。主要用于生产肥肝和鹅油,强制填肥每只鹅平均肥肝重可达1千克以上,最大肥肝重达1.8千克。图卢兹鹅曾经是法国生产鹅肥肝的传统专用品种,但肥肝质量较差,肥肝大而软,脂肪充满在肝细胞的间隙中,一经煮熟脂肪就流出来,肥肝也因之缩小。另外图卢兹鹅体格过于笨重,耗费饲料多,繁殖率较多,因此饲养成本较高。目前已逐渐被朗德鹅取代。

  黑棕鹅因该品种从头顶至颈背有一条黑色鬃状羽毛带而得名,又因产于广东清远,故称清远乌鬃鹅。黑棕鹅饲养历史悠久,早在宋朝就已记入《清远县志》。清远特殊的气候条件,北江水的清澈甘甜,两岸肥嫩的水草,育就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。肉质细嫩,芳香可口,滋味鲜甜,皮滑、骨软,特别适合于粤派烤鹅使用,并可制作高级餐菜,是接待外宾和国宾的优良佳品。早在上个世纪50年代前,清远乌鬃鹅就享誉海内外,是出口港澳和东南亚的主要鹅种。

  每至重大祭祀之日,吃鹅是开平人一直以来都有的习俗。鹅的品种固然有很多,但开平人却对马冈鹅情有独钟。名扬中外的马冈鹅一直以来是开平人的骄傲,它有“三黑”:鹅头黑、鹅颈黑、鹅脚黑。吃鹅,最怕的是鹅皮下那层厚厚的鹅油和鹅腹尾下的鹅膏,而马冈鹅的鹅皮薄,鹅脂鹅膏较少,肉纹纤细,肉质鲜嫩。开平人最传统的吃法是“豉油鹅”,又称“拜神鹅”,而白切鹅、烧鹅等都是当地的招牌菜式,也难怪一到节假日,就有许多人慕名前往开平,只为那一只皮脆肉嫩多汁的马冈鹅了。

  潮汕的狮头鹅历来闻名遐迩,甚至被誉为“世界鹅王”。它是中国农村培育出的最大优良品种鹅,也是世界上的大型鹅之一。其头部肉瘤可随年龄而增大,形似狮头,故称狮头鹅。狮头鹅生长迅速,体质强健,肌肉丰厚,肉质优良。

  潮汕农村有“食鹅肉”传统,因此对于狮头鹅的养殖简直讲究到了极致。一只狮头鹅可以长到二三十斤,但同时生长周期也比其他鹅更长,养殖成本很高。但是这样的鹅肉质更加紧致,肉味也更浓郁。以之制成的潮汕卤鹅名声卓著,鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅肾都是出名好吃的部位。特别是卤水鹅头,鹅头连颈卤制后通常有3斤左右,鹅头肉质软滑,鹅冠及两腮连着下巴都是肉瘤子,胶质居多,耐心的人,连脑子都挖出来吃掉。这样一只鹅头往往标价数百元,仍然供不应求。

  广东省四大名鹅之一,因其头顶至颈背有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃而得名。黄鬃鹅是许多广东的老字号烧鹅店御用的鹅种。阳江黄鬃鹅肉质鲜嫩润滑,可以说是鹅类品种之冠。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。成熟肉鹅皮薄、肌纤维细,纤维之沉积脂肪适中,使肉质清香甜滑,口感好。以黄鬃鹅为原料制成的特色美食鹅乸饭,在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。取黄鬃鹅一只,去皮与骨,只取其肉,细切成粒再经过一系列的调味与配料,用猛火爆炒后,再与饭烩焗,最后加上葱花,任谁见了也会垂涎三尺。

  浙东白鹅是中国著名地方良种,距今已有1600多年历史,主要分布于浙江东部的绍兴、宁波、舟山、萧山等地,尤以象山、奉化两县(市)为多。 “鹅、鹅、鹅,曲项向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”这首在中国无人不知的儿童启蒙诗,所描绘的就是浙东白鹅。定海素有“浙东白鹅之乡”的美称,在定海农村,新女婿上门,礼担上少不了一只大白鹅。油脂多的广东鹅适合做烧鹅,浙东白鹅皮薄脂少、肉质鲜嫩,适合白切。全国白鹅肉质评比中,浙东白鹅是全国最好吃的。

  豁眼鹅又称五龙鹅、疤拉眼鹅和豁鹅,为白色中国鹅的小型品变种之一,以优良的产蛋性能著称。豁眼鹅广泛分布于山东莱阳、东北的辽宁昌图、吉林通化地区以及黑龙江延寿县等地。其眼呈三角形,上眼睑有一疤状缺口,为该品种独有的特征,也是它被称为豁眼鹅的原因。豁眼鹅的产蛋水平非常高,它的平均产蛋量在全世界都是最高的。除了产蛋多,豁眼鹅的肉质也非常好。在辽宁省彰武县,用豁眼鹅烹制的菜肴是很多酒店招揽顾客的特色菜之一,在当地,最常见的烹饪方法就是烟熏和炖着吃。

  闽北白鹅又名武夷白鹅,属小型肉用鹅种,主产于福建省北部南平市。闽北地区水域辽阔,夏无酷暑,冬无严寒,粮食产量丰富,闽北白鹅在这样优越的自然环境中生活长大,抗病能力强,产肉率高,尽显“土”味。如今,闽北白鹅已经成为武夷山旅游产业链的一大亮点,闽北白鹅制成的熏鹅称为吸引众多游客的金字招牌。

  兴国灰鹅原产于江西省兴国县,是中国地方优良鹅种。兴国县素有“灰鹅之乡”美称,养殖历史悠久,所产鹅品质好,营养丰富。兴国灰鹅肉质细嫩、骨脆皮白、味道鲜美,兴国人逢年过节,或宴请宾客都会用鹅肉作一道主菜。无论是炒、是焖、是卤,油烧、白斩抑或是米粉拌鹅肉,味道都是那么的鲜美。人们不但将它作为餐桌上的佳肴,还制成了香辣可口的鹅掌、鹅脖子、鹅酱、腊鹅等美味的食品。

  长乐鹅主产于福建省长乐县的潭头、金峰、湖南、文岭四个乡,是福建省的优良地方鹅种。其主产区位于福建省的东部沿海、闽江口的南岸,属冲积土平原,土壤肥沃,气候温和,丰美的牧草、大量的农副产品和蔬果等都为养鹅提供了良好的条件。长乐鹅体型比江西鹅大,又比广东狮头鹅小,鹅头高昂,胸部宽挺,体姿雄壮健美,肉质细嫩而香甜。

  太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区,又称吴鹅。据《三农纪》记载,春秋时范蠡助越王勾践灭吴后,就辞去官职,在太湖一带养鹅致富。后来,吴鹅开始输入日本,又被称作唐鹅,说明1500年前,太湖鹅已驰名海外。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。太湖地区河流纵横,湖泊棋布,水草丰茂,盛产稻麦,素称“鱼米之乡”,为养鹅提供了良好的自然条件。太湖鹅体态中小,生长快、产蛋多、肉质细嫩,是和湖羊猪等齐名的“国宝”。据说正宗散养的太湖鹅,肉特别嫩、放一大锅水白笃,不放一粒盐和味精,照样鲜得掉眉毛。

  主产于黑龙江省绥化和松花江地区,是我国优良的地方鹅品种之一,因其能在寒冷和粗放的饲养条件下,保持高产,其产蛋量之多,为国内外鹅所罕见,故称为“籽鹅”。

  伊犁鹅又称草鹅、雁鹅、新疆鹅,主要产于新疆伊犁哈萨克自治州直属县、市。伊犁鹅是家鹅与灰雁杂交的后代,其特征是头顶无瘤、食草、善飞、抗寒、耐粗饲,因此也被称为“新疆飞鹅”,其肉质细嫩,味道鲜美可口,深受人们欢迎。一只4公斤左右的飞鹅售价可达400多元。

  酃县白鹅原产地为湖南省炎陵县,是我国优良地方品种,也是湖南省唯一列入《中国家禽品种志》的优良鹅种。酃县白鹅体型小而紧凑。全身羽毛呈白色,个别鹅头上有一簇“顶星毛”酃县位于湖南与江西接壤的东南边陲,有“九山半水半分田”之称,气候温和,冬暖夏凉,水草丰盛,青草终年不缺,具有发展以草食为主的养鹅业的良好自然条件。“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽。”这是炎陵县民间广为流传的谚语,酃县白鹅被誉为“潇湘第一鹅”,体态俊美,毛色纯洁,口感鲜美,历来是民间百姓的传统佳肴;每逢祭祀炎帝皇祖和祖宗先灵节期,又是上乘的供奉祭品。

  永康灰鹅,是我国灰色羽鹅中的一种小型品种,主产于浙江永康,主要分布于永康江及支流水系两岸,是唯一冠以“永康”并入选《中国优良地方畜禽品种名录》的优良地方品种。过去,永康灰鹅主要作为肉用,其肉质脆嫩,口味鲜美,瘦肉率高,油脂含量低,永康本地人经常用鹅胴体整羽蒸煮食用以滋补身体。每到重大节庆日,永康灰鹅更是一道供奉祖宗、酬谢宾客的必备珍品。

  近年来,鹅肥肝的市场行情逐渐走俏,人们对永康灰鹅进行了深度研究,发现一只10斤的灰鹅,就有2斤重的肥肝,这道“洋为中用”的菜品,从此永康肥鹅肝开始走上人们的餐桌。这道“洋为中用”的菜品,使得永康永康灰鹅再次大放光彩。一位永康的大厨说:“永康的灰鹅吃草,鹅肝特别鲜嫩,只有‘蒸’,才最能体现它的原汁原味。”蒸出来的鹅肥肝鲜嫩顺滑,入口即化,滋味绝佳。

  右江鹅主要产于广西百色地区右江两岸。百色有个别称叫鹅城,这不仅是因为百色的地形形状像一只展翅高飞的鹅,更是得名于一种动物——土生土长的右江鹅。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。右江鹅主要分白鹅和灰鹅两种,其体型较小,但产肉率高、肉质细腻、鲜嫩甜美,因此深受消费者欢迎。

  织金白鹅属绒肉兼用型鹅种,主产于贵州省毕节地区的织金县,全身羽毛雪白,体型紧凑。该鹅种具有生长快、育肥性能好、肉质鲜嫩可口、耐粗饲和抗病性强等特点。

  百子鹅是一个小型鹅种,是产区人民经长期选育形成的一个地方良种。因年产蛋百枚以上,群众称为“百子鹅”,又因该鹅主产于山东金乡县东部和鱼台县西部一带,又称“金乡百子鹅”。产蛋确实厉害,产肉性能也好,它的肉质肥肉少,多是瘦肉,这符合很多人对鹅肉的要求。在金乡当地,老百姓的做法就是炖,蒸,卤,又土又香,瘦而不柴,肥而不腻,深得当地群众喜爱。

  皖西白鹅原产于安徽省六安地区,是中国优良的中型鹅种。主要分布在皖西的霍丘、六安、寿县以及河南的固始、淮滨等县,因此也被称为固始鹅、淮滨鹅。这些地区共同的特点是气候温和,雨量充沛,稻麦产区,水草丰茂,为皖西白鹅的生长提供了得天独厚的生态环境。它们食青草、游碧波、戏滩浦,生活在无污染的环境之中,因此被称为是现代人类膳食中的安全、保健食品,被越来越多的人视为餐桌珍品。国内外诸多的“烧鹅仔”、“烤鹅店”,都喜欢到皖西来选购烧烤的原料。其肉质细嫩味美,每当天气渐凉、年节将近之时,群众就开始宰杀肥鹅、腌制腊鹅,到冬天时,将之炖成一锅热气腾腾的鹅肉火锅,真是不亦快哉!

  四川白鹅主产于四川省南溪县,产区属平坝浅丘地带,海拔250~ 600米,气候温和,降雨充沛。主产县属长江水系、溪河、水库和塘堰多,水域面积广,饲草丰茂。四川白鹅饲养历史较长,早在100多年以前当地就有饲养鹅和用鹅产品的习惯。

  又名苍鹅,属中型肉用鹅品种,是中国鹅灰色品种中的代表类型。雁鹅起源于鸿雁,由栖居在中国东北、华北的一种野鹅驯化而来,是中国古老而稀有的优良家禽品种。雁鹅主要分布于安徽各地,与皖西白鹅的产地同源。雁鹅继承了野生大雁和家鹅的优良基因,与家鹅相比,它具有野生飞禽的口味,与野生大雁相比,它又具有像家鹅一样产蛋多的优点。

  原产于江西省莲花县,属肉用型品种,体型中等,全身羽毛洁白,嘴、喙、两脚和蹼为桔黄色,整个外形美观秀丽。莲花白鹅生长速度较快,一般饲养九十日龄,体重可达4、5公斤以上。屠宰后肉质细嫩,肉色鲜艳而带光泽。

  溆浦鹅产于湖南省沅水支流的溆水两岸,中心产区在溆浦县城附近的新坪、马田坪、水东等地。它们生活在山清水秀的乡村,是历经百年,繁衍至今的优秀品种。溆浦鹅是优秀的肉用品种,被国家原农林渔业部定为优质鹅种,其体型大,肥肝性能特别。其肉质鲜嫩,可煮可炒,煮食清香味美,鲜嫩适口,肥而不腻;炒食酥脆,色美味浓,香酥,食而不厌。特别值得一提的是溆浦鹅肥肝,胆固醇含量低,肉质鲜嫩香滑,是一道全球有名的地方美食。

  丰城灰鹅主要产于江西省丰城市和南昌县,为中型肉用型品种。其头颈高昂,胸部深宽且丰满,腹部宽大而扁平,尾部狭长。喙呈乌黑色,颈背自头部至颈基部有一条灰褐色鬃状羽带。

  钢鹅又名铁甲鹅、西昌灰鹅。其背羽、翼羽、尾羽为棕色或白色镶边的灰黑色羽,状似铠甲,故称为铁甲鹅。。主产于凉山州安宁河流域的西昌、德昌、和冕宁的河谷坝区。上世纪90年代初期,西昌钢鹅受外地鹅种的冲击,纯种群的2.2万只下降到2012年总数不足2000只,钢鹅品种资源处于濒临灭绝的状态。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。相比其他鹅类,钢鹅产肉性能好,肉质光泽细嫩,其蛋白质含量高,沉积脂肪的能力强。目前,一只加工腌制的板鹅在西昌市场上能卖到500元一只。钢鹅可烹调加工成烧鹅、烟熏鹅、烤鹅、板鹅、和盐水鹅等,味美可口。

  在贵州花溪清秀脱俗的山水之中生长着一种纤尘不染的白鹅,华丽而雍容,形美而味佳。当地人取泉水烹之、药料煲之、火锅烫之,但闻:“鹅肉飘香花溪区,未酒醇清琼林宴”。最好是临花溪而食清汤鹅。吃时以贵州特色浓厚的煳辣椒为佐料,再用老卤汁卤制的鹅头、掌、翅下酒,真是满眼的青山绿水,满口的清冽甘香,难怪著名书法家徐康建题词赞曰:“花溪清明洹溢香,呆鹅美味客复来”。

  武冈铜鹅是湖南一种优良的地方鹅种,其喙、足庶、蹼呈橙黄色似黄铜,或青灰色似青铜。被誉为“世之名鹅”,并与宁乡猪、洞庭湘莲一同列为湖南农业三宝。武冈县素有“铜鹅之乡”的美称,该县地理位置优越,水系发达,龙溪江、滔江等资江支流横贯其间,湖面广阔,牧草丰富,具有养鹅的良好条件。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻,深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多,如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等。武冈县城有专门的“铜鹅餐馆”,经厨师烹调,可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜,特设的“全鹅席”,五花八门,不离鹅身,品尝者无不拍手称快。

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