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【舌尖上的菊花】菊花与马岗鹅、桂花鱼、鸡、
发布者:bbin真人游戏 点击: 发布时间:2019-12-21 23:02

  原标题:【舌尖上的菊花】菊花与马岗鹅、桂花鱼、鸡、桂虾、黄鳝的碰撞,触动你的味蕾

  小榄人擅长种菊、赏菊、食菊,每60年一届的甲戌菊花大会名闻中外。以小榄为代表的珠江三角洲,有着种植可供吃花瓣的菊花的传统,且善用菊花作配料,做成一道道宴会上色、香、味俱全的菊花名菜。明代古籍《岭南杂录》有言:“小榄之菊花饼,中含菊花,较之杏仁饼,尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗,非他处所可以拟者也。”小榄人利用食用菊所烹制的各色菊花菜式和点心,成为小榄菊花文化的重要组成部分。

  这道菜选用的是马冈鹅,因为马岗鹅体型适中,肉纹纤细,用它来用作菊花豆豉碌鹅就分外鲜美了。把鹅洗净,烧油下锅煎至金黄。蒜头、姜片、红葱头、阳江豆豉入锅爆香后捞出。鹅入锅,放入配料、加入清水一同慢焖40分钟使鹅肉酥软后盛出。下老抽、花雕、柱候酱、海鲜酱,焖酱等入锅烧煮,转动鹅身,至上色。

  精选桂花鱼,鱼肉和五花肉切片,其中瘦肉去皮,增加爽滑的口感。生粉包裹双片,上下重叠加菊花瓣一片入锅翻煎。

  在清水加入香料、菊瓣、调味料一同翻滚出味成浓汤。鲜鸡入煲熬制入味。最后斩件上碟,这道皮香肉滑的菊花鸡就完成了。

  俗语有说,吉祥螃蟹富贵虾,富贵菊香虾把虾的鲜美和菊花的清香融为一体,唇齿留香之久,定能让你欲罢不能。

  这道菜采用了新鲜的桂虾,鲜嫩的菊花苗作为主料。剪去虾头虾须等备用。菊花苗经过油炸后变得酥脆可口。小火融化黄油,倒入辅料和菊花酒翻炒,加高汤煮1分钟,最后加入虾、菊花苗翻炒融合后装盘。

  黄鳝具有补益肝肾,调中健胃的功效,正秋冬季节,吃一碗浓香扑鼻的黄鳝饭,当属首选。

  把黄鳝煮熟后拆骨取肉,使其长短粗细均匀,净肉无骨。黄鳝骨仍有它的用途,入锅烧煮出味,取其汁。使用砂锅加入黄鳝汁水煮熟米饭,让米饭充分吸收黄鳝的鲜味。米饭加入香菇、木耳、红枣一同入锅翻炒至粒粒分明。加入黄鳝肉,调味,最后加入新鲜菊花瓣再次翻炒均匀,倒入砂锅。

  协助制作:新大观园酒楼、新同乐酒家、园林酒家、鲤鱼门海鲜酒楼、迎富来酒楼

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